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镇坪腊肉

发布时间:2020/7/27 9:09:11点击率:0

镇坪腊肉



绿色镇坪,陕西南门,物产丰饶,腊肉尤盛。其味之美,食者酣之,嗅者享之,闻者慕之,先民之称“喝口腊肉汤,给个皇帝也不当”。“巴山景秀美,镇坪腊肉香”,说到镇坪美食,首当其冲的还是腊肉。

 
镇坪腊肉是在柴火堆上熏出来的纯天然绿色食品。把分割成条块的鲜猪肉,抹上盐、辣椒面、花椒面等佐料,放在大盆里腌上几天,等到各种佐料的味都渗进肉里去了,再取出来挂在在柴火堆上面。把猪肉挂在火炕上方的横木上,用烟火来熏。过十天半月,肉里的盐分熏干了,肉变成了金黄色,腊肉也就熏好了,里面混杂着松柏枝的香味,那模样虽是不好看,然则吃起来,哪一个香啊,味道最是绝佳。
 
经过烟熏后的肥肉,肥而不腻,摆在盘里,那脂肪不再油鼓鼓,已如水,水灵灵的,可以从这面看得见那面;而那瘦肉部分,紧如筋板,嚼起来比干牛肉更有筋道,镇坪腊肉,又是不剥皮的,带皮腊肉那皮,韧性强,味道脆,能与利齿纠缠多回合,可在舌尖持久生味,让人回味无穷……
 
柴火腊肉,可以单蒸,不放佐料,原汁原味,切的肉块手板宽,镇坪人唤为“砧板肉”,大碗喝酒,大块吃肉,这也是起源于镇坪民风朴素,热情好客的特点。肚量小的女士,夹上一块可以填饱半边肚子了。柴火腊肉与其他菜肴搭配,风味更佳:瘦肉切细一些,拌炒泡酸菜,腊味共酸味,味中有味,下酒送饭,让人胃口大开;而洋芋粑粑炒腊肉,更是镇坪一绝。把肥瘦相间的腊肉切成片,然后放入切成小块的油亮金黄的洋芋粑粑,再加入新鲜的本地辣椒、花椒、蒜片、葱节、姜片、用柴火灶的大铁锅煎炒,诱人的醇香散发着浓浓乡情,红黄白绿色泽鲜亮,腊肉肥而不腻,洋芋粑粑饱满晶莹,闻香使人裹足不前,见色让人垂涎三尺。
  
镇坪柴火腊肉,不仅是本乡本土的美味佳肴,更是馈赠亲友的上好礼品。一块腊肉,洗净晾好,用袋子一装,作为礼品送人,收者眉开眼笑,送者心情舒畅,情谊也像腊肉的味道一样绵远悠长。

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